Süßkartoffel-Schwarze-Linsen-Rucola-Salat
Dieser Salat landet recht oft auf meinem Speiseplan, weil er einfach zubereitet ist. Er ist eine schöne Mischung aus warm und trotzdem frisch.
Ein warmer Salat hat den Vorteil, dass er besser verdaut werden kann. Gerade, wenn man einen empfindlichen Magen oder Darm hat und Rohkost schwerer verdaulich ist. Wenn man ihn komplett warm essen möchte, kann man den Rucola durch Spinat erstzen. Man muss ihn lediglich 2 bis 3 Minuten bei den schwarzne Linsen in der Pfanne mitschwenken.
Nimm dir die Zeit und lass die Linsen über Nacht im Wasserbad quellen und ankeimen. Das nimmt den Linsen zum einen die Phytinsöure. Beim Kochen wird zum anderen das Lektin (welches den Körper sonst belasten würde) zerstört und durch das Ankeimen werden gleich noch jede Menge Nährstoffe aus den Linsen gelöst.
Was brauchst du dafür?
Zutaten für 2 Portionen:
1 mittelgroße Süßkartoffel
ca. 50 g frischer Rucola
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
200 g schwarze Linsen
alternativ: 75 g getrocknete Linsen (eingeweicht und 30 min gekocht)
Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
1 EL Tahin
1 EL Olivenöl
½ TL Chilipulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Die (angekeimten Linsen abspülen und in einem Topf mit frischem Wasser 30 Minuten leicht köcheln lassen. Dann abgießen und erst zum Schluss salzen.
Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 12 Min. kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht schwitzen und dann die gekochten Linsen für maximal fünf Minuten dazugeben.
Den Rucola waschen und das Dressing anrühren.
Zum Schluss die Süßkartoffel auf einem Teller anrichten, die Linsen, den Rucola und schließlich das Dressing darüber geben.
